These sauces are typical of Cuba and the Canary Islands. Can be used to accompany fish, meat and vegetables.

Mojo rojo

ingredients:
3 dried chillies
300 ml extra virgin olive oil
little vinegar
4 cloves of garlic, peeled
1 tablespoon cumin
salt
procedure:
Boil the dried chillies in vinegar and water for about 10 minutes
Just toast the cumin. In a mortar, combine all ingredients except the oil, which will be added a little at a time with a little water to allow the emulsion.

Mojo green

ingredients:
5 or 6 cilantro leaves
1 bunch parsley
300 ml extra virgin olive oil
cumin salt
3 cloves of garlic
1 ice cube
procedure:
Lightly toast the cumin.
In a mortar, combine all ingredients (including ice) in the oil, which will be added gradually.Queste salse sono tipiche di Cuba e delle Canarie. Si possono usare per accompagnare pesce, carne e verdure.

Mojo rojo

Ingredienti:
3  peperoncini secchi
300 ml di olio extravergine
poco di aceto
4 spicchi d’aglio pelato
1 cucchiaio cumino
sale
Procedimento:
Bollire i peperoncini secchi in acqua e aceto per circa 10 minuti
Tostare appena il cumino. In un mortaio mettere tutti gli ingredienti a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta insieme a poca acqua per permettere l’emulsione.

Mojo verde

Ingredienti:
5 o 6 foglie di coriandolo
1 mazzetto prezzemolo
300 ml di olio extravergine
cumino sale
3 spicchi d’aglio
1 cubetto di ghiaccio
Procedimento:
Tostare leggermente il cumino.
In un mortaio mettere tutti gli ingredienti, (compreso il ghiaccio) a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta.