Come fare la bottarga
Hai mai provato a fare la bottarga?
Pulendo una ricciola freschissima, abbiamo trovato una bella sacca di uova.
Quando si ha la fortuna di trovarle, è un peccato sprecarle e non utilizzarle per fare la bottarga.
Abbiamo preparato la bottarga di ricciola. Questo è il risultato. 
Ingredienti necessari per fare la bottarga
Sacca ovarica (gonadi) freschissima e intatta (in questo caso di ricciola, ma ottima è di tonno o muggine)
Salamoia ottenuta facendo bollire 1 litro d’acqua con 60 grammi di sale marino
Sale fino q.b
Procedimento come fare la bottarga
Immergere la sacca delle uova nella salamoia fredda e lasciarle per circa 2 ore.
Asciugare, salare con sale fino e mettere tra due assi di legno con un peso sopra come pressa.
Controllare ogni giorno che ci sia sempre un po’ di sale, altrimenti aggiungerlo.
Lasciare circa 4/5 giorni, il tempo dipende dal grandezza della bottarga.
Mettere la bottarga ad asciugare al sole e al vento se si è in un paese con clima asciutto, altrimenti mettere in essiccatore (io uso il Biosec Domus B5 ) a 30 gradi per alcuni giorni fino a quando la bottarga non sarà stagionata al punto giusto.
Ricette con bottarga
Dopo aver preparato la bottarga, puoi provare ad utilizzarla prendendo spunto da queste ricette.
La mia ricetta preferita con la bottarga è questa Patate schiacciate con bottarga
