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Rigatoni al Pomodoro, Cremoso di Bufala e Basilico – Dessert

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Rigatoni al pomodoro come dessert? 

Evidentemente si possono fare: la nostra amica Samantha Ruggiano ha preso spunto da una ricetta dello Chef Cristoforo Trapani e ha preparato i Rigatoni al Pomodoro, cremoso di bufala e basilico.
Purtroppo non ho ancora avuto modo di assaggiarli, ma all’apparenza questi rigatoni dolci sembrano proprio buoni. Spero prima o poi di avere l’opportunità di mangiarli, altrimenti dovrò provare a fare questa ricetta da solo!
Rigatoni dolci al pomodoro e cremoso di ricotta

Rigatoni dolci al pomodoro e cremoso di ricotta

Ingredienti per 4 persone:
250 g mozzarella di bufala
5 g colla di pesce
60 g panna
200 g pomodoro San Marzano
120 g zucchero
Timo
Basilico
Sale un pizzico
2 g pectina
Olio di semi di girasole
1 arancia
1 limone di Sorrento
20 rigatoni
Acqua
Zucchero a velo
1 mozzarella di bufala disidratata
Sale Maldon
Olio extravergine d’oliva
 

Per il ripieno

Fondere la mozzarella con la panna portando a 40 °C.

Unire la gelatina ammollata in acqua fredda e passare al setaccio. Lasciare raffreddare il composto. Successivamente metterlo in una sac a poche.

Preparare una confettura con lo zucchero, la pectina e un pizzico di sale.

Selezionare le foglioline più fresche di timo e basilico per guarnire poi il piatto.

Cuocere fino ad ottenere la giusta consistenza. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere le figlie di basilico e di timo che non useremo successivamente per guarnire il piatto poi passare la composta al setaccio. Conservare la composta di pomodoro in un biberon.

Per i rigatoni

In acqua leggermente salata con la scorza di arancia e limone, cuocere i rigatoni per qualche minuto in più della normale cottura e raffreddarli per bloccare la cottura.

Mettere i rigatoni a disidratare. 

Friggerli in olio di semi di girasole portato a 180 °C fino a saranno soffiati. Video come fare la pasta soffiata

Farcirli con la mozzarella e spolverarli di zucchero a velo.

Comporre il piatto mettendo i rigatoni, la confettura di pomodoro, come se fosse una salsa, Guarnire con le foglioline aromatiche selezionate in precedenza.

Completare con la bufala disidratata un pizzico di sale  Maldon e qualche goccia di olio evo.

Grazie Samantha per averci proposto questa ricetta di pasta come dolce!

Matteo Casadio

Energia naturale – Ricetta Raw Energy Balls

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Energia naturale – Ricetta Raw Energy Balls

Le Energy Balls sono dolci sani e ricchi di sostanze energetiche, facili da fare e buoni da mangiare.
Gli ingredienti base sono datteri e frutta secca, ma si possono personalizzare in base ai propri gusti.
L’unica cosa necessaria per preparare l’Energy balls è un buon frullatore e visto che sono “raw”, non vanno cotte, quindi non serve nemmeno il forno.
Le Energy balls non contengono farina, non contengono latticini e quindi possono mangiarle anche celiaci e intolleranti al lattosio.
Una volta preparate, si possono conservare per diversi giorni in frigorifero chiuse in contenitori ermetici.

La ricetta delle Energy Power Balls

Ingredienti:
200 g datteri denocciolati
50 g mandorle sgusciate
50 g noci sgusciate
50 g nocciole sgusciate
30 g bacche di goji
20 g semi di lino
olio di cocco (facoltativo)
cocco grattugiato qb
cacao amaro qb
Mettere datteri, noci, nocciole, mandorle e semi di lino in un frullatore potente.
Frullare fino ad ottenere un impasto uniforme.
Aggiungere le bacche di goji, i semi di lino e lavorare ancora qualche secondo.
Aggiungere l’olio di cocco per ammorbidire leggermente l’impasto.
Formare delle palline poco più grandi di una noce e rotolarle nel cocco grattugiato o nel cacao amaro.
Questa è una ricetta base per fare le energy balls, ma possono essere personalizzate variando gli ingredienti a piacimento.
Conservare le energy balls in frigorifero, così le avrete a disposizione tutte le volte che avete bisogno di una botta di sana energia.
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Meringa, Fragole, Crema al Lime – Davide Vitelli

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Questa è una ricetta di Davide Vitelli. 

Mi piacciono le persone che amano quello che fanno, studiano, provano e creano. Questi sono i sentimenti che accomunano i cuochi della nostro Team Pesce Nudo.

Davide  Vitelli  è uno di noi. Oggi ci propone la ricetta di uno dei dolci che ultimamente ha inserito nella carta di Casina Pontormo: Meringa, Fragole, Crema al Lime.

Meringa Fragole

Per la meringa:
150 g albume
150 g zucchero a velo 
300 g zucchero a velo 
Mettere in planetaria l’albume con 15 g di zucchero, (il 10% dei 150 g).

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Crostatina con Cremoso Cioccolato Bianco e Yogurt, Fragole

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Un dolce di Salvatore Campo: Crostatina con Cremoso Cioccolato Bianco e Yogurt, Fragole

È primavera ma è ancora un po’ freschino. Salvatore Campo, all’Enoteca Pisacane a Cervia ha deciso di proporre questo dolce che con il cioccolato ci scalda e con le fragole, i fiori e i colori accesi, ci ricorda che il sole e le belle giornate sono ormai alle porte.
 

Cremoso al cioccolato bianco e yogurt greco

 

Crostatina cioccolato yogurt fragole

Crostatina cioccolato yogurt fragole

Ingredienti per la ricetta Cremoso al cioccolato bianco e yogurt greco:

231 g panna fresca 
312 g cioccolato bianco Valrhona Opalys 33%
275 g yogurt greco
 
Sciogliere a bagno Maria o al microonde il cioccolato a 45°C.
Nel frattempo portare a bollore la panna fresca.
Togliere dal fuoco e versarla sul cioccolato bianco sciolto.
Aggiungere lo yogurt e con un minipimer mixare e rendere liscio il tutto.
Far riposare in frigorifero per almeno una notte.

Crostatina cioccolato yogurt fragole

Crostatina cioccolato yogurt fragole

Per la composizione del dessert:

Con il sac a poche formare dei ciuffi di cremoso al cioccolato bianco e yogurt  all’interno di una crostatina di pasta frolla. Guarnire con fragole fresche; sono ottimi anche lamponi e ribes.
Decorare con qualche cialda di cioccolato fondente per spezzare la dolcezza del cremoso.
Con l ‘estrattore ricavare il succo di fragola o lampone e utilizzarlo  per dare colore e acidità al dessert.
 
Prova anche questa ricetta: crostatina crema fichi e fragole
 

Americanate – Panettone – Maui – Febbraio

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Maui  26 febbraio 2018 – Panettone Baulocco

Guarda il video!

Ecco il famoso Panettone Baulocco ottimo in tutte le occasioni!

Panettone Paudocco Maui Hawaii

Panettone Paudocco Maui Hawaii

Crema Limone e Mascarpone – Dolce al cucchiaio

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Ricetta Crema Limone e Mascarpone 

Con questa Crema al Limone e Mascarpone, si conferma ancora una volta la creatività di Elisa Giannini.

Crema agli Agrumi e Mascarpone

Crema agli Agrumi e Mascarpone

Come suo consiglio questa Crema al Limone e Mascarpone si può abbinare alla sua Ricetta dei Brownies.

Ingredienti:
500 ml di latte
250 g mascarpone fresco
4 tuorli
100 g di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
scorza di 1 limone naturale
scorza di un’arancia naturale
40 g di farina.

Unire la scorza degli agrumi al latte freddo e lasciare in infusione in frigo mezz’ora.
Unire i tuorli d’uovo allo zucchero e lavorarli fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere la farina setacciata e 50 g di latte freddo, lavorando ancora la crema.
Scaldare il restante latte a fuoco basso fino a bollore.
Togliere il latte dal fuoco, filtrarlo e unirlo alla base preparata in precedenza.
Cuocere in un pentolino fino a quando la crema si addenserà facendo sobbollire lentamente. Una volta pronta, traferire la crema in un contenitore avendo cura di coprirla subito con la pellicola trasparente a contatto diretto sulla crema, in modo da non farne indurire la parte superficiale.
Far raffreddare nel più breve tempo possibile e unire il mascarpone e il cucchiaino di sciroppo d’acero.

Elisa ci consiglia di aggiungere un cucchiaino di un aceto balsamico molto invecchiato e dolce e ci garantisce che il risultato sarà davvero sorprendente.

Non ci resta che provare! 

Grazie Elisa!