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Thursday, August 17, 2017

Ricetta per pancake alle mandorle

Posted by Matteo Casadio on 1 aprile 2017

Se vuoi iniziare la giornata con il sorriso e pieno di energia devi provare a fare colazione con questi pancake alle mandorle, gluten free.

Questa ricetta e facile e veloce e nonostante l’apparenza anche sana.

Pancake alle mandorle

Pancake alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

260 g farina di mandorle
4 uova grandi
120 g latte di mandorle
600 g olio extra vergine di oliva o olio di cocco
15 g miele grezzo ( 2 cucchiai) o sciroppo d’acero
8 g bicarbonato
cannella in polvere
sale marino

Lavorare tutti gli ingredienti in una bowl con una frusta. La pastella non deve essere ne troppo densa ne troppo liquida.

Scaldare una padella di ferro, o una antiaderente, ungere con olio di cocco e con un mestolo, versare la quantità necessaria per  fare il primo pancake. Il primo pancake è anche un test per capire se l’impasto è della giusta densità. Una volta dorato da una parte, con l’aiuto di una spatola, girarlo e completare la cottura anche da questo lato.

Proseguire con tutta la pastella.

Servire i pancakes caldi accompagnandoli con fragole, mirtilli, lamponi, sciroppo d’acero, noci, yogurt, salsa ai frutti di bosco, burro d’arachidi, bacche di goji…..

Mousse di Cioccolato e Avocado – Vegan e Gluten free

Posted by Matteo Casadio on 1 marzo 2017

Anni fa l’avocado per chi non abitava nei paesi tropicali era un frutto quasi sconosciuto. Negli ultimi tempi vista la richiesta, la produzione e la commercializzazione si è diffusa. Oltretutto ora vengono prodotti anche in Sicilia, ma non tutto l’anno, ma è comunque è possibile acquistarli in molti negozi anche in Italia. Fondamentale è utilizzarli nel momento di giusta maturazione. Di solito si acquistano ancora un po’ acerbi e si lasciano maturare fino al momento giusto. Per velocizzare la maturazione si possono lasciare dentro un sacchetto di carta a temperatura ambiente.

Probabilmente abbiamo scoperto tutti prima il Guacamole e poi l’avocado. L’avocado è ottimo anche per fare i dolci e per sostituire il burro il alcune ricette.

Come dolce, la mousse cioccolato e avocado è facilissimo e veloce da preparare, è un dolce sano e naturale.

E possibile abbinare la mousse ad altri ingredienti e presentarla in vari modi. 

mousse d' avocado, cioccolato e frutti tropicali

Mousse d’ avocado, cioccolato e frutti tropicali

In questa ricetta, l’abbiamo abbinata ad altri frutti tropicali: mango, banana, macadamia e passion fruit,…ma chi ha fantasia si può sbizzarrire!

Ingredienti per 4 persone

2 avocado maturi

50 g sciroppo d’agave

30 g cacao amaro

2 g cannella in polvere

Lavare gli avocado. Con un coltello affilato, incidere gli avocado fino al nocciolo, poi fare ruotare la lama attorno al nocciolo per poterli dividere a metà.

Per togliere il nocciolo con facilità colpirlo con la lama del coltello e fare una piccola torsione.

A questo punto con un cucchiaio estrarre tutta la polpa.

Mettere la polpa in un frullatore e azionare per qualche secondo fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il cacao, la cannella e lo sciroppo d’agave e azionare ancora qualche secondo.

La crema è pronta

La si può presentare riempiendo dei vasetti o dei bicchieri aiutandosi con un sac a poche, oppure si può utilizzare per farcire una torta, o per deserts più particolari.

Nell’immagine, l’abbiamo servita con mango tagliato a piccoli cubi, passion fruit, macadamia, e banana, per un dolce sano e tutto tropicale.

Tofu, Semi, Olive, Ravanelli e Cannella

Posted by Matteo Casadio on 14 aprile 2016

La Soia, insieme al Seitan è il prodotto vegetale che contiene più proteine, (circa 36 g di proteine ogni 100 g di prodotto); solo le alghe, come la Spirulina, ne contengono in quantità  maggiore, (circa 65 g di proteine ogni 100 g). Grazie alla collaborazione con NaturaNuova abbiamo l’opportunità di provare molti dei loro prodotti e divertirci a preparare nuove ricette. Oggi iniziamo con il Tofu.

Tofu-Semi-Cannella

Tofu, Semi, Olive, Ravanelli e Cannella

Ingredienti per 4 persone:

360 g Tofu NaturaNuova

semi di lino nero e dorato QB

semi di sesamo QB

semi di girasole QB

100 g radicchio di campo

60 g olive taggiasche

4 ravanelli

10 g cannella macinata

olio extravergine d’oliva

sale

Tagliare il tofu a fette dello spessore di 1 cm.

Passarne alcune sui semi di sesamo, altre su quelli di lino e altre sui semi di girasole, esercitando una leggera pressione per fare in modo che rimangano attaccati al tofu.

Lavare il radicchio, scolarlo e asciugarlo, quindi tagliarlo finemente.

Lavare i ravanelli e tagliarli a rondelle sottili.

Snocciolare le olive e tagliarle a piccoli pezzi.

Scaldare una padella antiaderente; aggiungere un po’ di olio extravergine e adagiare le fette di tofu. Lasciare dorare a fuoco basso fino a quando i semi non saranno leggermente tostati, quindi girare con delicatezza tutte le fette e completare la cottura.

Disporre il radicchio nei piatti. Disporre le fette di tofu. Distribuire in ordine sparso le rondelle di ravanello e le olive.

Condire con un filo di olio extravergine, sale e completare con una spolverata di cannella in polvere.

Come si fa il Pesto Ligure

Posted by Matteo Casadio on 10 febbraio 2016

Il Pesto ligure è uno di quei condimenti che si può utilizzare, non solo per condire la pasta, ma anche da abbinare a pesce e carne. La ricetta è semplice, la cosa importante è preservare il profumo e il colore del basilico fresco.

pesto di basilico

Ingredienti:
n. 32 foglie basilico  lavato e asciugato (meglio de il basilico e’ giovane)
g 100 pinoli  (meglio se italiani e non pakistani, anche se costano la metà)
uno spicchio aglio (non tutti lo gradiscono)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso q.b
Parmigiano Reggiano
Pecorino sardo

Procedimento:

Mettere l’olio e il bicchiere del frullatore in frigorifero per almeno 15 minuti, di più é meglio. Questo è uno dei dettagli più importanti per ottenere il miglior risultato finale.
Mettere nel bicchiere del frullatore i pinoli, l’aglio, il basilico,  tocchetti di Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo, (ma a me piace anche senza), il sale e l’olio, che deve coprire gli altri ingredienti. Attivare il frullatore a impulsi, per scaldare il meno possibile il pesto e non alterare il profumo del basilico.
Questo è il metodo moderno, la tradizione vuole che si usi il mortaio, come si può vedere nel sito del Consorzio del Pesto Genovese.

Il pesto si può conservare per diversi giorni in frigorifero in un vasetto di vetro, tenendo ben pulite le pareti e coprendo sempre con un filo di olio.

Si possono anche preparare delle mono porzioni e congelarle, da tirare poi fuori dal congelatore un po’ di temo prima di utilizzarlo.

Ti è piaciuta la ricetta Come si fa il Pesto Ligure?

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Celiachia e gli Alimenti per Celiaci

Posted by Matteo Casadio on 28 febbraio 2015

logo gluten free

Sempre più persone in tutto il mondo hanno problemi di celiachia.

Questa intolleranza al glutine, crea non pochi problemi di alimentazione per chi ne soffre.

Quali sono gli alimenti che possono mangiare i celiaci?

Questa è una lista che serve a tutti per capire quali sono i prodotti e gli alimenti che contengono glutine e quelli che non contengono glutine.

PRODOTTI CHE NON CONTENGONO GLUTINE:

  • MAIS (granoturco)*
  • GRANO SARACENO*
  • RISO*
  • QUINOA*

leggi tutta la lista CONTINUA

Granola. Come farla in casa!

Posted by Matteo Casadio on 20 febbraio 2015

Granola è la base per una buona colazione, uno spuntino o una merenda. Si può abbinare a yogurt, latte, latte di soia…., con aggiunta di frutta fresca, cioccolato fondete tritato. È una evoluzione del muesli.
La ricetta per preparare la granola è semplice. Se ne può preparare in quantità e conservare in un contenitore ermetico per diversi giorni.

Vediamo come si prepara.

ricetta granola

Ingredienti:
300 g fiocchi di avena
100 g miele
100 g sciroppo d’acero
100 g zucchero di canna Muscovado o Demerara
100 ml acqua
100 g  mandorle pelate e spezzettate
100 g nocciole pelate (io ho usato Noccio Cialda)
20 ml noccioolio (olio di nocciole)
4 g di sale

Tostare l’avena in forno a 180˚C per circa 10 minuti, mescolando spesso.
In un tegame largo e capiente mettere miele, sciroppo d’acero, zucchero e l’acqua. Far sciogliere, sobbollire e ritirare leggermente.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere l’avena e il sale e mescolare bene.
Stendere il composto in una o più teglie rivestite con carta da forno.
Mettere in forno per 15 minuti a 160˚C.
Unire anche il noccioolio, le mandorle, le nocciole e rimettere in forno per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e spezzettare la granola.

Gli ingredienti sono indicativi e si può personalizzare aggiungendo frutta secca di ogni tipo. Alla fine si potranno aggiungere uvetta, cioccolato fondente, datteri, fichi secchi, bacche di goji…

granola