La sferificazione è una delle tecniche elaborate da Ferran Adria. Ci sono varie tecniche dipende dai prodotti da sferificare e dagli ingredienti che si utilizzano.

In questo video facciamo vedere come si fa la sferificazione di prodotti contenenti calcio che probabilmente è anche la più semplice.

Ingredienti:
2,5 algin
500 ml acqua
125 yogurt
succo limone
50 latte

Con un frullatore a immersione sciogliere l’algin nell,acqua. Lasciare riposare in frigorifero, o passare varie volte nella macchina sottovuoto per eliminare tutta l’aria incorporata.

Mescolare yogurt, succo di limone e il latte.

Con un piccolo dosatore, fare cadere la sfera dentro la soluzione di acqua e algin, avvicinandosi al livello.

Lasciare circa un minuto, poi con un cucchiaio forato recuperare la sfera di yogurt e passarla in un altro contenitore con acqua fresca.

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