Quinoa con melanzane e zucchine

La quinoa è un piccolo seme, simile a prima vista al miglio, ottimo per chi vuole mangiare sano.
Da millenni e’ coltivato dagli abitanti delle Ande, dalla Colombia fino al Cile ed e’ alla base della loro alimentazione.
In Italia, negli ultimi anni inizia ad essere piu’ conosciuta, ed ora e’ possibile trovarla nei negozi specializzati.
La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine.
E’ molto semplice da cucinare, ed e’ facile abbinarla ad altri ingredienti, un po’ come il riso e il couscous.

Per cuocerlo, basta far bollire l’acqua (in proporzione due tazze di acqua per ogni tazza di quinoa) e versare dentro la quinoa lavata.
Lasciare sobbollire con il coperchio, fino a quando l’acqua non sara’ quasi completamente assorbita, circa 15 minuti.
A questo punto, si spegne il fuoco, e si lascia riposare per qualche minuto.
In casa avevo solo una melanzana e una zucchina, sufficienti per preparare un buon piatto.
Dopo aver lavato le verdure e tolto qualche striscia di pelle alle melanzane, le ho tagliate a piccoli cubi. Le ho salate leggermente e poi le ho saltate separatamente in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine.
Infine ho unito le verdure alla quinoa cotta.
Piu’ semplice, e sano di cosi’….!!!