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Friday, December 9, 2016

Risotto gamberi rossi, pistacchi e agrumi

Posted by Matteo Casadio on 26 October 2016

Sono molto legato ai gusti e ai profumi della Sicilia.
Guarda se ti piace questa ricetta!risotto_gamberi_rossi_pescenudo

Ingredienti per 4 persone:

360 g riso acquarello

200 g code sgusciate di gambero rosso + 4 teste e 4 codine per guarnizione

1/2 cipolla

Fumetto di pesce quanto basta

Olio extravergine

1 arancio non trattato

1 limone non trattato

1lime

25 pistacchi tostati e pelati

Bisque di crostacei

Procedimento:

Tritare la cipolla e rosolarla.

In un altro tegame tostare il riso.

Iniziare la cottura col brodo bollente aggiungendolo poco per volta.

Unire la cipolla precedentemente rosolata.

Verso fine cottura aggiungere la bisque di crostacei e la metà dei gamberi rossi tagliati a pezzetti.

Dividere i restanti gamberi, sempre tritati sopra 4 fogli di carta oleata e aiutandosi con un disco d’acciaio, formare 4 tartare tonde dello spessore di 1/2 cm.

Mantecare con olio extravergine.

Dividere in 4 piatti.

Completare con la tartare di gamberi rossi e  un po’ di pistacchi tritati ed alcuni interi.

Sapore di Sale 2016 – Cena inaugurale

Posted by Matteo Casadio on 11 September 2016

Giovedi 8 settembre 2016 presso il ristorante Terrazza Bartolini si è svolta la cena che ha ufficializzato l’inizio della ventesima edizione di Sapore di sale di Cervia.

Di seguito il menu che abbiamo proposto e il video girato durante la preparazione e il servizio.

Mosaico in scatoletta
Piccolo hamburger di palamita
Tartare mare , orto, prato
Caprese liquida, cozze gratinate, origano
“Spoja lorda” brodetto ristretto e poverazze
Muggine, cipolla, salsa ai prugnoli
Ciocco Bello Cocco
Bonbons

Devo ringraziare tutti i ragazzi della brigata per l’impegno e la passione dimostrata anche in questa occasione!
Da sinistra a destra: Salvatore Campo, Luca Runca, Davide Pirazzoli, Matteo Casadio (io), Stefano Merlin, Simone De Masi.

staff-terrazza-bartolini-2016

Daily Preparations at Terrazza Bartolini Restaurant

Posted by Matteo Casadio on 6 September 2016

How to fillet a tuna

Posted by Matteo Casadio on 17 August 2016

Liquid caprese with rustaceans

Posted by Matteo Casadio on 23 July 2016

caprese liquida

Take a look at the video!

Busiate al pesto trapanese

Posted by Matteo Casadio on 4 July 2016

La Sicilia essendo al centro del Mediterraneo ha tradizioni culinarie che miscelano varie culture e che la rendono meta turistica, non solo per il mare, i templi e la storia, ma anche per le specialità gastronomiche.

Conosciamo tutti gli arancini di riso, i cannoli, il cous cous, la caponata, la cassata,… ma forse non in tanti conoscono  le busiate.
Le busiate sono una pasta tipica della zona di Trapani preparata con un impasto di farina di grano duro e acqua.
Qui le condiamo come ci hanno insegnato a Trapani,… appunto con il Pesto trapanese.

busiate trapanesi

Ingredienti pre 4 persone:

400 g di busiate
2 spicchi di aglio di Nubia
150 g pomodori rossi sodi
50 g mandorle
50 g basilico
olio extravergine d’oliva
sale

Lavare e sbollentare i pomodori per 15 secondi. Raffreddarli in acqua e ghiaccio e pelarli. Togliere i semi.
Mettere le mandorle, l’aglio il basilico e poco sale in un mortaio in marmo. Schiacciare tutti gli ingredienti fino a quando non si otterrà una crema. aggiungere un po’ di olio e i pomodori e pestarli.
Cuocere le busiate in abbondante acqua salata. Scolarle e condirle con il pesto, senza scaldarlo.
Dividere in 4 piatti.