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Monday, June 26, 2017

Pagnotta di Pasqua

Posted by Matteo Casadio on 23 marzo 2015

La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.
Era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con prodotti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.

Pagnotta di Pasqua di Sarsina
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova (3/4)
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.

Grazie Grippo, ci vediamo presto!

  • cristina

    A quante uova corrispondono 200 gr?

  • Ciao Cristina,
    Quando si utilizzano le uova, non essendo sempre uguali di dimensione, per certe ricette è consigliato andare a peso e non andare a numero.
    La media del peso delle uova, dell’albume e del tuorlo è questa:
    1 uovo con guscio:60 g
    1 uovo sgusciato: 50 g
    1 tuorlo: 16,66 g (di solito 6=100 g)
    1 albume 35 g

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