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Thursday, August 17, 2017

Esqueixada di merluzzo

Posted by Matteo Casadio on 30 giugno 2012

Questa è una variante della ricetta ” Esqueixada di baccala’” .
La variante  piu’ importante è l’utilizzo del merluzzo fresco invece del baccalà. Le patate invece vengono schiacciate e condite con olio extravergine.
Il merluzzo è un pesce molto delicato e ha una carne tenerissima. Anche per questo motivo deve essere appena pescato.  Una volta sfilettato, eliminata la pelle e le spine, va abbattuto per 24 ore a meno 20 gradi centigradi. Una volta rigenerato a 2 gradi, si puo’ creare il piatto.

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