Sposalizio del mare a Cervia

Posted by Matteo Casadio on 21 maggio 2012

Un dolce tradizionale di Cervia che viene preparato per l’annuale appuntamento dello Sposalizio del mare e’ il dolce delle zitelle.

Anche questa ricetta e’ della nostra amica Irene del forno pasticceria Stradaioli di Cervia.

La ricetta i prossimi giorni!

Colomba

Posted by Matteo Casadio on 3 aprile 2012

L’altro giorno Alberto del Just di Cervia ci ha regalato una splendida e buonissima colomba, preparata da sua moglie Irene. Gia’ dal profumo si capisce quant’e’ buona. Irene e’ stata cosi’ gentile che mette a disposizione di tutti noi di pescenudo la sua esclusiva ricetta!

Preimpasto serale
Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g:
1 kg di farina 00
1/2 litro d’acqua
200 g burro (temperatura ambiente)
100g tuorlo d’uovo
1 g lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasti liscio e compatto. Se si possiede un’impastatrice, lavorare a velocita’ un per 6/7 minuti, poi per 2/3 minuti a velocita’ 2. Riportare a velocita’ uno per 2 minuti, poi unire il burro.

Fare lievitare per 10/12 ore a 27/30 °C  fino a quando l’impasto non sara’ quadruplicato. Per determinare il tempo esatto e’ consigliabile inserire 300 g di impasto in una caraffa da litro: quando la cupola, raggiungera’ il bordo, la lievitazione sara’ completa.

Impasto
Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g
1801 g preimpasto
300 g farina 00
50 ml acqua
350 g zucchero
150 g tuorlo d’uovo
250 g burro morbido
650 g frutta candita
aromi
mandorle
zucchero in granella
zucchero a velo
glassa

Impastare il preimpasto, la farina e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Con l’impastatrice, lavorare prima per 6/7 minuti a velocita’ 1, poi alla seconda velocita’ per 2/3 minuti. Riportare a velocita’ uno ed aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e per ultimo la frutta candita calda per alzare la temperatura. La temperatura finale dell’impasto dovra’ essere di 26/28 °C.  Lasciare riposare l’impasto per un’oretta a 30 °C. Dividere l’impasto e porre negli appositi stampi. Far lievitare per 4/5 ore a 27/30 °C con una umidita’ del 70/80%. Rifinire con glassa, mandorle, zucchero a velo e zucchero in granella.

Cuocere a 175 /180°C per circa 40 minuti.

Grazie a Just e forno Stradaioli!

Seitan con verdure

Posted by Matteo Casadio on 31 marzo 2012

Il Seitan e’ ottenuto dal glutine del grano o di altri cereali come il farro o il kamut. E’ ricco di proteine e quindi ottimo per una dieta vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:
480 g di seitan
2 carote
2 coste di sedano
2 zucchine
100 g di piselli
olio extravergine d’oliva
origano fresco
sale
pepe

Pelare le carote, lavare le zucchine e il sedano e tagliare tutto a piccoli rombi. Sbollentare tutte le verdure e saltarle in una padella antiaderente con poco olio extravergine salare e pepare e in ultimo aggiungere l’origano.
Tagliare il seitan in 16 fettine da 30 g l’una e passarle in padella antiaderente con un po’ d’olio. Mettere le prime 8 fette di seitan in 4 piatti, coprire con le verdure saltate e coprire con le restanti 8 fettine di seitan.

Pesce Nudo d’aprile 2012

Posted by Matteo Casadio on 29 marzo 2012

Dolce cioccolato e nocciole

Posted by Matteo Casadio on 28 marzo 2012

Oggi una ricetta per i golosi,  proposta dall’ amica Marella Drei.

Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g di cioccolato bianco
300 g di Nutella
200 g nocciole
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, metterlo in una bowl di vetro o plastica e passare per 15/20 secondi al microonde, poi mescolare con una spatola in gomma e ripetere l’operazione ancora una o due volte, fino a quando non sara’ completamente fuso. Versarlo uniformemente in uno stampo liscio che misuri circa 15 x 15 cm. Lasciare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Fondere il cioccolato bianco e la Nutella a bagnomaria; aggiungere le nocciole e versare tutto nello stesso stampo di prima. Mettere ancora in frigorifero per far solidificare.

Togliere dal frigorifero, e rovesciarlo dallo stampo.  Lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Salmone marinato con salsa yogurt

Posted by Matteo Casadio on 25 marzo 2012

Ingredienti:
baffa di salmone fresco
150 g di salamoia per ogni kg di salmone composta da:
120 g sale
100 g zucchero
17 g coriandolo
3 pepi in grana
semi di finocchio
scorza di limone

Per la salsa allo yogurt:
yogurt
senape
olio extravergine di oliva
erba cipollina tritata
pepe bianco

Per completare:
uova di salmone
fili di erba cipollina

Fare una base di marinatura, adagiarvi la baffa di salmone,dopo averla abbattuta e sucessivamente decongelata, poi ricoprirla con la restante salamoia. Lasciare marinare in frigorifero per 2/3 giorni ( il tempo dipende dal peso della baffa).

Lavare ed asciugare il salmone, poi tagliare delle fettine dello spessore di 1/2 cm. Disporle in ogni piatto 4 fettine formando dei cerchi all’interno dei quali verseremo la salsa allo yogurt.

Completare con le uova di salmone e l’erba cipollina.